一、外观

    包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，允许有少数露壳或干枯现象。涂料蛋及光身蛋都不应有霉变，蛋壳要清洁完整，敲摇时无水响声。包膜蛋和真空包装蛋的包膜应完好，无破损，无泄漏现象。

    二、蛋内品质

    1、形态

    蛋体完整，有光泽，有弹性，不粘壳或允许部分蛋体不够完整、粘壳，一般有松花或花纹，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。

    2、颜色

    蛋白呈半透明的青褐色、棕色或不透明的深褐色，透明的黄色。蛋黄呈墨绿色或绿色。

    3、气味与滋味

    具有皮蛋应有的气味和滋味，无异味，可略带辛辣味。

    三、破次率小于或等于7%。

    四、劣蛋率小于或等于1%。